Flashcard FC559486
Como devem ser utilizados os ovos em uma UAN para evitar risco de Salmonella?
Alimentos
VUNESP · 2015
Como devem ser utilizados os ovos em uma UAN para evitar risco de Salmonella?
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Resposta
Os ovos em UAN devem receber cocção completa ou ser substituídos por ovos pasteurizados/produtos industriais seguros quando não houver cozimento final.• Cocção completa: preparar com gema e clara firmes para eliminar Salmonella.
• Ovos pasteurizados: usar em preparações sem cocção final ou para públicos vulneráveis.
• Contaminação cruzada: evitar contato de ovos crus com alimentos prontos para consumo.
• Casca: não utilizar ovos com casca suja ou rachada.
• Conservação: refrigerar e respeitar validade.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/548928
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