Flashcard FC559487
Qual o agente emulsificante presente na gema do ovo usado na maionese?
Alimentos
VUNESP · 2014
Qual o agente emulsificante presente na gema do ovo usado na maionese?
Mostrar resposta e comentário
Resposta
A lecitina é o agente emulsificante presente na gema do ovo utilizada na maionese.• Estrutura anfipática: possui cabeça hidrofílica (fosfato) e caudas hidrofóbicas (ácidos graxos), que reduzem a tensão interfacial e envolvem gotículas de óleo formando película estabilizadora da emulsão óleo-em-água.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/548929
Conteúdo do catálogo FC Concursos · Atualizado em