Flashcard FC559492
Quais sinais em ostras justificam devolução ao fornecedor?
Alimentos
VUNESP · 2020
Quais sinais em ostras justificam devolução ao fornecedor?
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Resposta
Ostras com carne solta da concha, coloração amarelada ou odor desagradável devem ser devolvidas ao fornecedor.• Aderência: carne solta indica perda da aderência natural ao invólucro e início de autólise e contaminação microbiana.
• Coloração: coloração amarelada foge ao aspecto claro ou perolado normal e sugere deterioração.
• Odor: odor desagradável indica proliferação microbiana e risco sanitário.
• Ação: rejeitar, isolar o lote, registrar não conformidade e comunicar o fornecedor.
Veja como foi cobrado:
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