Flashcard FC559498
Quais características indicam frescor e integridade tecidual em moluscos?
Alimentos
VUNESP · 2014
Quais características indicam frescor e integridade tecidual em moluscos?
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Resposta
Moluscos frescos apresentam carne úmida, bem aderente à concha e aspecto esponjoso, indicando preservação do músculo adutor e menor risco de deterioração.
• Carne úmida: brilho e umidade natural indicam que o molusco está vivo ou foi manuseado recentemente, reduzindo degradação enzimática e proliferação bacteriana.
• Aderência à concha: carne bem aderente evidencia integridade do músculo adutor, enquanto desprendimento sugere contaminação e perda de qualidade.
• Aspecto esponjoso: textura elástica demonstra tecido saudável, ao passo que textura flácida, viscosa ou desidratada indica deterioração.
Veja como foi cobrado:
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