Flashcard FC559599
Quais componentes reagem na reação de Maillard?
Bioquímica
VUNESP · 2025
Quais componentes reagem na reação de Maillard?
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Resposta
A reação de Maillard ocorre entre um açúcar redutor e um aminoácido.• Açúcar redutor: carboidrato com grupo carbonila livre que reage com grupos amina de aminoácidos.
• Aminoácido: composto orgânico com grupo amina livre que reage com açúcares redutores formando bases de Schiff e produtos de Amadori.
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