Flashcard FC559608
O que é termização e em que difere da pasteurização HTST?
Ciência e Tecnologia dos Alimentos
VUNESP · 2020
O que é termização e em que difere da pasteurização HTST?
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Resposta
Termização é um tratamento térmico em fluxo contínuo aplicado a líquidos que usa temperaturas e tempos menores que a pasteurização HTST, reduzindo microrganismos deteriorantes sem promover esterilização total.• Temperatura e tempo: cerca de 57–68 ºC por 10–20 s, inferior ao HTST de 72 ºC por 15 s.
• Letalidade microbiana: menor que a pasteurização plena, preserva mais enzimas e características sensoriais.
• Aplicação: prolongar vida de prateleira e preparar leite para processos industriais, não substituir esterilização.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/549050
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