Flashcard FC559613
De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Ciência e Tecnologia dos Alimentos, responda: Associe cada alimento à temperatura e tempo de conservação ad
Ciência e Tecnologia dos Alimentos
VUNESP · 2012
Associe cada alimento à temperatura e tempo de conservação adequados.
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Resposta
A correlação correta é I-a; II-d; III-c; IV-b.• Massa fresca: até 0 ºC por 24 horas, pois o alto teor de água e a elevada atividade microbiana exigem armazenamento próximo de zero para retardar deterioração.
• Ovos: até 10 ºC por 14 dias, a casca oferece proteção permitindo prazo maior em refrigeração moderada.
• Pescado cru refrigerado: até 6 ºC por 24 horas, é extremamente perecível e requer consumo rápido mesmo refrigerado.
• Salada com maionese: até 4 ºC por 72 horas, a maionese é substrato nutritivo para bactérias exigindo refrigeração rigorosa e prazo curto.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/549055
Conteúdo do catálogo FC Concursos · Atualizado em