Flashcard FC559614
Quais condições favorecem o dessalgue por fervura?
Ciência e Tecnologia dos Alimentos
VUNESP · 2012
Quais condições favorecem o dessalgue por fervura?
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Resposta
O dessalgue por fervura é favorecido por calor, maior área de contato, água suficiente com renovação e tempo controlado para preservar a textura.
• Temperatura: calor aumenta a solubilidade dos sais e acelera a difusão do cloreto de sódio para a água.
• Área de contato: cortar em pedaços menores aumenta a transferência de sal para a água.
• Volume de água: usar água suficiente permite dispersão por convecção e diluição do sal.
• Troca de água: renovar a água reduz a salinidade do meio e aumenta a eficiência do dessalgue.
• Tempo: ajustar a duração da fervura para reduzir sal sem comprometer a textura.
Veja como foi cobrado:
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