Flashcard FC559704
Qual ingrediente derivado do trigo deve ser excluído na dieta de pacientes com doença celíaca?
Distúrbios Nutricionais
VUNESP · 2020
Qual ingrediente derivado do trigo deve ser excluído na dieta de pacientes com doença celíaca?
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Resposta
A semolina deve ser excluída da dieta de pacientes com doença celíaca por conter glúten, cuja fração gliadina provoca inflamação e atrofia das vilosidades intestinais.
• Alimentos com semolina: massas, cuscuz e alguns bolos e massas frescas contêm glúten e devem ser evitados pelos celíacos.
• Alternativas: produtos à base de arroz, milho e mandioca são opções sem glúten seguras, evitando também contaminação cruzada.
Veja como foi cobrado:
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