Flashcard FC559705
Quais alimentos contêm glúten?
Distúrbios Nutricionais
VUNESP · 2019
Quais alimentos contêm glúten?
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Resposta
O trigo (farinha de trigo) e a cevada contêm glúten.
• Farinha de trigo: Obtida do endosperma do trigo, contém as proteínas gliadina e glutenina que formam uma rede viscoelástica em produtos panificados.
• Cevada: Contém a prolamina hordeína, pertencente ao mesmo grupo funcional das prolaminas do trigo e capaz de provocar reações em pessoas sensíveis ao glúten.
Veja como foi cobrado:
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