Flashcard FC559787
Qual é o papel da farinha de trigo na estrutura de um bolo?
Gastronomia
VUNESP · 2024
Qual é o papel da farinha de trigo na estrutura de um bolo?
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Resposta
A farinha de trigo forma o glúten e fornece amido que gelatiniza, criando a rede estrutural e a textura do bolo.• Glúten: Proteínas do trigo hidratadas e trabalhadas formam uma rede elástica que retém os gases do fermento e confere sustentação ao miolo.
• Amido: O amido gelatiniza com o calor, firmando a massa e definindo a textura e maciez do miolo.
Veja como foi cobrado:
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