Flashcard FC559793
Por que um bolo afunda durante o forneamento?
Gastronomia
VUNESP · 2024
Por que um bolo afunda durante o forneamento?
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Resposta
O bolo afunda quando a baixa temperatura do forno atrasa a firmeza estrutural da massa, permitindo que as bolhas de gás cresçam além do suporte e escapem, fazendo o centro afundar.
• Temperatura baixa: retarda o aquecimento da massa e o estabelecimento da estrutura sólida da massa.
• Coagulação das proteínas: ocorre de forma lenta e não sustenta o volume a tempo.
• Gelatinização do amido: acontece incompletamente e não fixa a estrutura da massa.
• Expansão das bolhas: bolhas de fermento e vapor crescem demais, escapam e provocam o afundamento do centro.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/549235
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