Flashcard FC559796
Qual ingrediente é fundamental no molho bechamel tradicional?
Gastronomia
VUNESP · 2024
Qual ingrediente é fundamental no molho bechamel tradicional?
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Resposta
O ingrediente fundamental do molho bechamel tradicional é o leite.
• Hidratação do amido: As partículas de amido da farinha se hidratam no leite quente e formam a matriz que espessa o molho.
• Teor de gordura: O teor de gordura do leite influencia a riqueza e a textura do molho.
• Temperatura de incorporação: Acrescentar leite morno aos poucos e mexer evita grumos e garante homogeneidade e brilho no molho.
• Sabor e minerais: O leite aporta leve doçura e minerais que contribuem para o equilíbrio com sal e noz moscada.
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