Flashcard FC559798
Qual componente do mingau de maisena sofre gelatinização e causa o endurecimento da preparação?
Gastronomia
VUNESP · 2023
Qual componente do mingau de maisena sofre gelatinização e causa o endurecimento da preparação?
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Resposta
O componente é o amido do milho, constituído principalmente por amilose e amilopectina.• Amilose: extravasa dos grânulos ao resfriar e forma uma rede que promove retrogradação e endurecimento do mingau.
• Amilopectina: promove grande aumento de viscosidade durante a gelatinização ao inchar e desorganizar os grânulos de amido.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/549240
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