Flashcard FC559799
Qual preparo é exemplo de técnica de calor misto?
Gastronomia
VUNESP · 2023
Qual preparo é exemplo de técnica de calor misto?
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Resposta
O guisado de carne é um exemplo de preparo por calor misto.
• Selagem: etapa inicial em calor seco que promove reações de Maillard, cor e sabor.
• Cozimento úmido: etapa subsequente em baixa temperatura com líquido que gelatiniza o colágeno e amacia as fibras, tornando a carne suculenta e macia.
Veja como foi cobrado:
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