Flashcard FC559802
Quais critérios do PNAE para seleção de preparações na merenda escolar?
Gastronomia
VUNESP · 2023
Quais critérios do PNAE para seleção de preparações na merenda escolar?
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Resposta
O PNAE exige que as preparações apresentem equilíbrio nutricional, adequação etária, inclusão de vegetais, preferência por alimentos pouco processados, valorização regional, viabilidade econômica e operacional e aceitabilidade sensorial.• Equilíbrio nutricional: combinar macronutrientes e micronutrientes para atender às necessidades do público escolar.
• Adequação etária: oferecer consistência e densidade nutricional apropriadas para a faixa etária servida.
• Complementaridade proteica: permitir combinação com cereais para melhorar a qualidade proteica do prato.
• Presença de vegetais: contribuir para a ingestão diária recomendada de hortaliças e verduras.
• Pouco processado: priorizar alimentos frescos e minimamente processados para maior densidade nutricional.
• Valorização regional: utilizar alimentos locais e culturais para promover hábitos saudáveis.
• Viabilidade operacional: ser prática, padronizável e econômica para a cozinha escolar.
• Aceitabilidade sensorial: ter palatabilidade adequada ao público alvo.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/549244
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