Flashcard FC559805
Qual preparação é exemplo clássico de cocção por calor seco?
Gastronomia
VUNESP · 2022
Qual preparação é exemplo clássico de cocção por calor seco?
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Resposta
Churrasco é um exemplo clássico de preparo por calor seco.
• Transferência de calor: radiação do braseiro, convecção do ar quente e condução pelas grelhas promovem a cocção por calor seco.
• Alterações superficiais: reações de Maillard e caramelização geram douramento e crocância, intensificando aroma e sabor.
• Temperatura e ponto: altas temperaturas selam rapidamente a superfície, ajudando a reter parte dos sucos internos.
• Aplicação prática: indicado para carnes e cortes que se beneficiam do dourado; controle do tempo e da distância do fogo evita ressecamento.
Veja como foi cobrado:
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