Flashcard FC559807
Qual alimento é exemplo clássico de cocção por calor úmido?
Gastronomia
VUNESP · 2020
Qual alimento é exemplo clássico de cocção por calor úmido?
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Resposta
Couve-flor é um exemplo clássico de alimento obtido por cocção por calor úmido, preparada por cozimento a vapor.
• Transferência de calor: O calor é transferido pela água na forma de vapor que condensa sobre o alimento, liberando energia térmica.
• Uso de gordura: Técnica não utiliza gordura na cocção, indicada para preparações leves e com menor teor calórico.
• Preservação: Promove preservação de textura, cor e parte dos nutrientes, especialmente vitaminas hidrossolúveis, comparado à fervura.
• Aplicação: Método controlado e relativamente rápido para vegetais, deixando-os macios sem se desmanchar.
Veja como foi cobrado:
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