Flashcard FC559808
Qual função culinária corresponde a unir ingredientes na massa do bolinho de abobrinha?
Gastronomia
VUNESP · 2019
Qual função culinária corresponde a unir ingredientes na massa do bolinho de abobrinha?
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Resposta
A finalidade é formar a liga, ou seja, unir e aglutinar os ingredientes para obter uma massa coesa e homogênea.
• Liga: As partículas de farinha absorvem líquidos, o ovo atua como aglutinante e o atrito distribui os temperos, resultando em massa lisa e consistente adequada para fritar.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/549250
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