Flashcard FC559809
O que é uma preparação por calor úmido?
Gastronomia
VUNESP · 2019
O que é uma preparação por calor úmido?
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Resposta
É uma preparação em que o alimento é cozido em água fervente ou em vapor, com transferência de calor pelo líquido ou pelo vapor.• Gelatinização do amido: os grânulos de amido absorvem água, incham e liberam amido, amaciando a textura do alimento.
• Paredes celulares: ocorre amolecimento das paredes celulares, facilitando a mastigação.
• Desnaturação de proteínas: proteínas são desnaturadas, aumentando a digestibilidade e o aproveitamento nutricional.
Veja como foi cobrado:
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