Flashcard FC559811
Quais mecanismos de transferência de calor ocorrem no refogado de abobrinha?
Gastronomia
VUNESP · 2018
Quais mecanismos de transferência de calor ocorrem no refogado de abobrinha?
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Resposta
Sim, o refogado de abobrinha é obtido por calor misto, com aquecimento por condução na superfície e por convecção gerada pelo vapor do alto teor de água.• Condução: A frigideira e a camada de óleo aquecem diretamente a superfície da abobrinha, promovendo aquecimento rápido e douramento local.
• Convecção: O vapor formado pelo alto teor de água promove circulação térmica ao redor e internamente, acelerando o cozimento e distribuindo calor.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/549253
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