Flashcard FC559812
O que significa deglacear?
Gastronomia
VUNESP · 2015
O que significa deglacear?
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Resposta
Deglacear é acrescentar líquido quente à assadeira ou panela onde foram assados ou selados alimentos para soltar e reidratar os sucos e resíduos aderidos ao fundo, transformando-os em base para um molho aromático.
• Finalidade: desprender sucos e resíduos para aproveitar sabor e formar molho ao incorporar gordura e reduzir o líquido.
• Procedimento: verter líquido quente e raspar o fundo para soltar os resíduos, podendo reduzir para concentrar o sabor.
• Líquidos: água, caldo ou vinho conforme o resultado desejado.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/549254
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