Flashcard FC559852
De 60°C a quantos °C e em quantas horas deve ser reduzida a temperatura do alimento preparado?
Legislação Específica sobre Alimentos
VUNESP · 2019
De 60°C a quantos °C e em quantas horas deve ser reduzida a temperatura do alimento preparado?
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Resposta
A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60°C a 10°C em até 2 horas.
• Bacias rasas: distribuir o alimento em recipientes rasos para aumentar a superfície de resfriamento e acelerar o processo.
• Banho de gelo: imersão parcial dos recipientes em gelo para reduzir rapidamente a temperatura.
• Refrigeração forçada: uso de equipamentos com circulação de ar frio para resfriamento rápido.
• Câmara de choque: resfriamento rápido em câmara específica controlada de temperatura.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/549294
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