Flashcard FC559853
Quais controles são exigidos para frutas prontas para consumo refrigeradas?
Legislação Específica sobre Alimentos
VUNESP · 2019
Quais controles são exigidos para frutas prontas para consumo refrigeradas?
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Resposta
São exigidos controle da temperatura, acondicionamento e definição de prazo de consumo para frutas prontas refrigeradas.• Temperatura: manter refrigeração adequada e registro de monitoramento para reduzir risco microbiológico e perda sensorial.
• Acondicionamento: embalar e proteger contra contaminação cruzada e deterioração.
• Prazo de consumo: estabelecer e rotular prazo curto para consumo, geralmente 24 a 48 h para frutas cortadas.
• Rotulagem: identificar data/hora de preparo e prazo de consumo para controle e rastreabilidade.
• Frutas cortadas: tratar como alimento de alto risco microbiológico devido à elevada atividade de água, exigindo consumo rápido.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/549295
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