Flashcard FC559893
Qual é o princípio da liofilização como método de conservação?
Microbiologia dos Alimentos
VUNESP · 2020
Qual é o princípio da liofilização como método de conservação?
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Resposta
Liofilização é a remoção da água por sublimação do alimento, realizada por congelamento seguido de redução de pressão e aquecimento controlado.• Congelamento: o produto é congelado para transformar a água em gelo, preparando-o para a sublimação.
• Vácuo: a pressão é reduzida para permitir que o gelo sublime sem passar pela fase líquida.
• Aquecimento controlado: fornece energia térmica suficiente para sublimar o gelo sem expor o alimento a altas temperaturas que danifiquem componentes sensíveis.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/549335
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