Flashcard FC559898
Como descongelar rapidamente um alimento no micro-ondas de forma segura?
Microbiologia dos Alimentos
VUNESP · 2014
Como descongelar rapidamente um alimento no micro-ondas de forma segura?
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Resposta
A maneira correta é usar o programa de descongelamento ou potência reduzida e cozinhar o alimento imediatamente após o descongelamento.• Princípio: o aquecimento é dielétrico, fazendo as moléculas de água vibrarem e gerando calor interno no alimento.
• Potência: usar programa descongelamento ou reduzir potência para evitar cozimento nas bordas.
• Embalagem: remover embalagens não próprias e colocar em recipiente seguro para micro-ondas.
• Separação: separar peças quando possível para acelerar e uniformizar o processo.
• Manuseio: girar ou mexer em intervalos curtos e deixar repousar alguns minutos para distribuir o calor.
• Cozinhar: cozinhar imediatamente após descongelar para prevenir proliferação bacteriana.
Veja como foi cobrado:
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