Flashcard FC559899
Quais são os principais processos que os métodos de conservação dos alimentos visam prevenir ou retardar?
Microbiologia dos Alimentos
VUNESP · 2012
Quais são os principais processos que os métodos de conservação dos alimentos visam prevenir ou retardar?
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Resposta
Os métodos de conservação visam prevenir ou retardar o crescimento de micro-organismos indesejáveis, a autólise enzimática e a oxidação dos alimentos.• Micro-organismos: controle por temperatura, redução da água disponível e tratamentos térmicos para evitar deterioração e risco à saúde.
• Autólise: inibição das enzimas próprias do alimento por branqueamento, resfriamento rápido ou uso de inibidores enzimáticos para preservar textura e sabor.
• Oxidação: proteção da cor, aroma e valor nutricional por embalagens inertes, atmosfera modificada, antioxidantes e armazenamento em frio.
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