Flashcard FC559900
Quais faixas de temperatura e tempo caracterizam o congelamento de alimentos segundo a normativa?
Microbiologia dos Alimentos
VUNESP · 2011
Quais faixas de temperatura e tempo caracterizam o congelamento de alimentos segundo a normativa?
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Resposta
Congelamento é a etapa em que o alimento passa da temperatura original para faixas abaixo de 0 °C em 6 horas ou menos.• Velocidade de queda: Quanto mais rápida, menor proliferação microbiana e menores cristais de gelo, preservando textura e nutrientes.
• Requisito temporal: Atingir faixas abaixo de 0 °C em 6 horas ou menos para caracterizar o processo conforme a normativa.
• Prática em UAN: Dimensionar equipamentos, fracionar porções, usar embalagens adequadas e registrar tempo e temperatura.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/549342
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