Flashcard FC559901
Quais fatores ambientais e estratégias microbianas determinam a sobrevivência e multiplicação de agentes em alimentos?
Microbiologia dos Alimentos
VUNESP · 2025
Quais fatores ambientais e estratégias microbianas determinam a sobrevivência e multiplicação de agentes em alimentos?
Mostrar resposta e comentário
Resposta
A sobrevivência e multiplicação de microrganismos em alimentos dependem da interação entre as condições do meio e as estratégias microbianas.• Oxigenação: determina se microrganismos aeróbios, anaeróbios ou facultativos conseguem crescer conforme a disponibilidade de oxigênio no alimento.
• pH: influencia atividade enzimática e inibe muitas bactérias em ambientes ácidos, favorecendo microrganismos acidúricos ou fermentadores.
• Temperatura: define taxas de crescimento, com baixas temperaturas retardando mesófilos e calor elevado inativando células.
• Atividade de água: limita a disponibilidade de água para crescimento microbiano na matriz alimentar.
• Matriz alimentar: composição e estrutura do alimento podem proteger ou expor microrganismos a estresses ambientais.
• Estratégias microbianas: esporulação, formação de biofilme e produção de toxinas aumentam a sobrevivência e a virulência em alimentos.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/549343
Conteúdo do catálogo FC Concursos · Atualizado em