Flashcard FC559902
De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: Qual microrganismo produz toxinas nos alimentos causando síndromes e
Microbiologia dos Alimentos
VUNESP · 2025
Qual microrganismo produz toxinas nos alimentos causando síndromes emética e diarreica.
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Resposta
Bacillus cereus é um bacilo esporulado que produz toxinas em alimentos e causa síndromes emética e diarreica.• Toxinas: cereulida pré-formada resistente ao calor causa vômitos rápidos e enterotoxinas produzidas no intestino causam diarreia.
• Alimentos implicados: arroz e massas com alto teor de amido contaminados e armazenados inadequadamente à temperatura ambiente.
• Prevenção: cozinhar adequadamente, resfriar rapidamente, refrigerar e reaquecer bem alimentos armazenados.
Veja como foi cobrado:
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