Flashcard FC559905
Qual o fungo que contamina o amendoim e produz aflatoxinas associadas ao câncer hepático?
Microbiologia dos Alimentos
VUNESP · 2025
Qual o fungo que contamina o amendoim e produz aflatoxinas associadas ao câncer hepático?
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Resposta
O fungo é Aspergillus flavus.• Aflatoxina: Aflatoxina B1 é a mais tóxica e é um potente hepatocarcinógeno.
• Metabolismo hepático: Enzimas do citocromo P450 formam epóxidos reativos que geram adutos com o DNA e podem mutar o gene TP53.
• Controle: Colheita e secagem rápidas, armazenamento seco e frio, monitoramento laboratorial e limites regulatórios.
Veja como foi cobrado:
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