Flashcard FC559906
Qual bactéria formadora de esporos está associada a intoxicação por cereais, grãos e farinhas?
Microbiologia dos Alimentos
VUNESP · 2024
Qual bactéria formadora de esporos está associada a intoxicação por cereais, grãos e farinhas?
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Resposta
A bactéria é Bacillus cereus.• Ambiente e alimentos: comum no solo e em produtos vegetais, especialmente cereais, grãos e farinhas, devido a esporos resistentes ao cozimento.
• Síndromes clínicas: forma emética por toxina pré-formada cereulida e forma diarreica por enterotoxinas produzidas no intestino.
• Prevenção: refrigerar rapidamente alimentos ricos em amido e descartar alimentos mantidos em temperatura ambiente por muito tempo.
Veja como foi cobrado:
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