Flashcard FC559909
Qual bactéria produz a toxina botulínica associada a surtos de intoxicação alimentar?
Microbiologia dos Alimentos
VUNESP · 2023
Qual bactéria produz a toxina botulínica associada a surtos de intoxicação alimentar?
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Resposta
Clostridium botulinum é a bactéria que produz a toxina botulínica e causa intoxicação alimentar por ingestão da toxina pré-formada.
• Classificação: bacilo Gram-positivo, anaeróbio e formador de esporos.
• Mecanismo: intoxicação por toxina pré-formada ingerida em alimentos conservados em ambiente anaeróbico.
• Período de incubação: geralmente 12 a 72 horas após ingestão.
• Fisiopatologia: toxina bloqueia liberação de acetilcolina na junção neuromuscular causando paresia craniana seguida de paralisia flácida descendente.
• Prevenção: processamento e aquecimento adequados; toxina é termolábil e destruída por fervura apropriada.
• Tratamento: antitoxina e suporte respiratório quando necessário.
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