Flashcard FC559911
De acordo com o assunto Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos: Microbiologia dos Alimentos, responda: Qual bactéria intestinal tem cepas produtoras de toxinas que causam
Microbiologia dos Alimentos
VUNESP · 2023
Qual bactéria intestinal tem cepas produtoras de toxinas que causam doenças transmitidas por alimentos.
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Resposta
A Escherichia coli possui cepas produtoras de toxinas, como ETEC e STEC/EHEC, que causam doenças transmitidas por alimentos.• ETEC: libera toxinas LT e ST que provocam diarreia secretória e vômitos em surtos por água ou alimentos contaminados.
• STEC/EHEC: produz toxina Shiga, associada à colite hemorrágica e à síndrome hemolítico-urêmica.
• Fontes: carne malcozida, leite cru, vegetais contaminados e água poluída.
• Prevenção: higiene, cozimento adequado e pasteurização para evitar DTA's.
Veja como foi cobrado:
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