Flashcard FC559915
Qual a principal micotoxina do amendoim contaminado por Aspergillus flavus?
Microbiologia dos Alimentos
VUNESP · 2021
Qual a principal micotoxina do amendoim contaminado por Aspergillus flavus?
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Resposta
A principal micotoxina é a aflatoxina, especialmente a Aflatoxina B1, associada à hepatotoxicidade e ao carcinoma hepatocelular.• Aflatoxinas: micotoxinas estáveis produzidas por Aspergillus flavus que causam hepatotoxicidade e alto risco de carcinoma hepatocelular, além de efeitos imunossupressores e risco de atraso no crescimento infantil.
• Quadro agudo: exposição massiva pode provocar aflatoxicose com insuficiência hepática aguda.
• Fatores de risco: contaminação favorecida por calor, umidade e armazenamento inadequado.
• Prevenção: secagem adequada, armazenamento seco e ventilado, triagem de lotes e monitoramento laboratorial com limites regulatórios.
Veja como foi cobrado:
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