Flashcard FC559917
Qual bactéria formadora de esporos é frequentemente associada a toxinfecções alimentares?
Microbiologia dos Alimentos
VUNESP · 2021
Qual bactéria formadora de esporos é frequentemente associada a toxinfecções alimentares?
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Resposta
Clostridium perfringens é a bactéria formadora de esporos frequentemente associada a toxinfecções alimentares.. • Morfologia: Bacilo Gram-positivo formador de esporos que resiste a cozimento curto e germina em alimentos mal refrigerados permitindo multiplicação de células vegetativas.
• Toxina: Enterotoxina CPE produzida no intestino durante a esporulação que altera junções do epitélio intestinal e aumenta a permeabilidade.
• Quadro clínico: Cólicas abdominais e diarreia, geralmente autolimitado em cerca de 24 horas.
• Período de incubação: Início entre 8 e 16 horas após ingestão.
• Diagnóstico: Pesquisa de toxina ou isolamento bacteriano em fezes.
• Prevenção: Resfriamento rápido, refrigeração adequada e reaquecimento eficiente de alimentos.
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