Flashcard FC559918
Qual bactéria é frequentemente associada a surtos alimentares vinculados a carnes, aves e ovos?
Microbiologia dos Alimentos
VUNESP · 2020
Qual bactéria é frequentemente associada a surtos alimentares vinculados a carnes, aves e ovos?
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Resposta
A bactéria é a Salmonella sp..• Reservatórios: animais de produção e produtos como carnes, aves e ovos, contaminados por via fecal ou por contaminação cruzada entre alimentos e superfícies.
• Sintomas: náuseas, vômitos, febre e diarreia, quadro geralmente autolimitado com risco de complicações em grupos vulneráveis.
• Incubação: habitualmente entre 6 e 72 horas.
• Prevenção: cocção adequada, higiene na manipulação, controle de temperatura e evitar contaminação cruzada.
Veja como foi cobrado:
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