Flashcard FC559921
Qual agente produz enterotoxinas pré-formadas termorresistentes que causam início rápido de vômito e alto índice de ataque em DTAs?
Microbiologia dos Alimentos
VUNESP · 2019
Qual agente produz enterotoxinas pré-formadas termorresistentes que causam início rápido de vômito e alto índice de ataque em DTAs?
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Resposta
O agente é o Staphylococcus coagulase positivo, principalmente Staphylococcus aureus.• Mecanismo: produz enterotoxinas pré-formadas no alimento que provocam náusea e vômito de início rápido e alto índice de ataque.
• Termorresistência: as enterotoxinas são termorresistentes e podem permanecer ativas mesmo após reaquecimento do alimento.
• Fonte: contaminação geralmente por portadores humanos, especialmente manipuladores de alimentos.
• Fatores domésticos: falta de higiene e refrigeração inadequada durante preparo e armazenamento favorecem o crescimento e a produção de toxina em residências.
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