Flashcard FC559922
Qual bactéria formadora de esporos, Gram-positiva e anaeróbia é frequentemente associada a surtos alimentares?
Microbiologia dos Alimentos
VUNESP · 2019
Qual bactéria formadora de esporos, Gram-positiva e anaeróbia é frequentemente associada a surtos alimentares?
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Resposta
Clostridium perfringens é a bactéria frequentemente associada a surtos alimentares.• Morfologia: Bacilo Gram-positivo, anaeróbio e formador de esporos que resistem ao aquecimento e podem germinar se o alimento for mal resfriado.
• Toxina: Produz a enterotoxina CPE no intestino durante a esporulação, responsável pelos sintomas.
• Incubação: Geralmente de 8 a 16 horas após ingestão do alimento contaminado.
• Sintomas: Cólicas abdominais e diarreia aquosa, geralmente sem febre, com resolução em cerca de 24 horas.
• Prevenção: Cozimento adequado, resfriamento rápido, refrigeração correta e reaquecimento eficiente dos alimentos para eliminar células vegetativas.
Veja como foi cobrado:
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