Flashcard FC559924
Qual a faixa ótima dos termotróficos e quais temperaturas de segurança devem ser mantidas em alimentos frios e quentes?
Microbiologia dos Alimentos
VUNESP · 2019
Qual a faixa ótima dos termotróficos e quais temperaturas de segurança devem ser mantidas em alimentos frios e quentes?
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Resposta
A faixa ótima dos termotróficos é entre 42 e 46 ºC, e alimentos devem ser mantidos frios abaixo de 5 ºC e quentes acima de 60 ºC.
• Termotróficos: temperatura ótima entre 42 e 46 ºC, favorecendo multiplicação em alimentos mantidos aquecidos inadequadamente.
• Temperaturas seguras: conservar frios <5 ºC e quentes >60 ºC para prevenir multiplicação e formação de toxinas.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/549366
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