Flashcard FC559926
Qual agente causa gastroenterite por enterotoxina pré-formada no alimento?
Microbiologia dos Alimentos
VUNESP · 2016
Qual agente causa gastroenterite por enterotoxina pré-formada no alimento?
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Resposta
Staphylococcus aureus causa gastroenterite pela ingestão de enterotoxinas pré-formadas presentes no alimento.
• Enterotoxinas: toxinas pré-formadas liberadas no alimento que provocam intoxicação ao serem ingeridas.
• Estabilidade térmica: resistentes ao calor e podem permanecer ativas após cozimento breve.
• Mecanismo: funcionam como superantígenos e estimulam o centro do vômito, provocando náuseas e vômitos intensos.
• Início: sintomas geralmente aparecem em 1–6 horas e o quadro é autolimitado em 24–48 horas.
• Alimentos: associados a maioneses, cremes, frios e derivados lácteos manipulados inadequadamente.
• Tratamento: manejo é suportivo com reposição hidroeletrolítica.
Veja como foi cobrado:
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