Flashcard FC559927
Qual microrganismo associado à contaminação de fórmulas em pó é o foco das diretrizes OMS/2007?
Microbiologia dos Alimentos
VUNESP · 2015
Qual microrganismo associado à contaminação de fórmulas em pó é o foco das diretrizes OMS/2007?
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Resposta
Enterobacter sakazakii (atualmente Cronobacter sakazakii) é o microrganismo foco das diretrizes da OMS/2007 para fórmulas em pó.• Fórmulas em pó: podem ser contaminadas por essa bactéria e ela tolera ambientes secos, facilitando sua persistência na cadeia de produção e no domicílio.
• Doenças graves: em recém-nascidos e prematuros causa sepse, meningite e enterocolite necrosante, com alta morbidade e mortalidade.
• Preparo com água 70°C: recomenda-se reconstituir com água a 70°C, higienizar utensílios e evitar armazenamento prolongado para reduzir o risco de infecção.
Veja como foi cobrado:
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