Flashcard FC559928
Quais as síndromes e características das intoxicações por Bacillus cereus?
Microbiologia dos Alimentos
VUNESP · 2012
Quais as síndromes e características das intoxicações por Bacillus cereus?
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Resposta
Bacillus cereus provoca duas síndromes: emética, por toxina pré-formada que causa náuseas e vômitos em cerca de 1–6 horas, e diarreica, por enterotoxinas produzidas no intestino que causa diarreia e cólicas em cerca de 8–16 horas.
• Emético: toxina pré-formada no alimento, início rápido de náuseas e vômitos (1–6 horas), associada a arroz e alimentos amiláceos.
• Diarreico: enterotoxinas produzidas no intestino, provocam diarreia e cólicas (8–16 horas), associada a carnes, legumes, sopas e molhos.
• Esporos: esporos resistem ao calor e podem germinar em temperatura inadequada, prevenir refrigerando rápido, manter aquecido acima de 60°C e reaquecer bem.
Veja como foi cobrado:
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