Flashcard FC559930
Quais são apenas fatores extrínsecos do crescimento microbiano?
Microbiologia dos Alimentos
VUNESP · 2025
Quais são apenas fatores extrínsecos do crescimento microbiano?
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Resposta
Fatores extrínsecos são variáveis do ambiente que influenciam o crescimento microbiano, como temperatura, umidade, composição da atmosfera e ventilação.
• Temperatura: controla a velocidade do metabolismo microbiano e a taxa de reprodução dos microrganismos.
• Umidade relativa: influencia a disponibilidade de água na superfície dos alimentos e a formação de condensação favorável ao crescimento.
• Composição da atmosfera: níveis de oxigênio e dióxido de carbono determinam condições para microrganismos aeróbicos ou anaeróbicos.
• Ventilação: circulação de ar que altera temperatura local, remoção de vapores e distribuição de esporos.
Veja como foi cobrado:
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