Flashcard FC559931
Em que faixa de pH a maioria das bactérias cresce melhor?
Microbiologia dos Alimentos
VUNESP · 2020
Em que faixa de pH a maioria das bactérias cresce melhor?
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Resposta
A maioria das bactérias cresce melhor em pH quase neutro, tipicamente entre 6,5 e 7,5.• Enzimas: o pH afeta a conformação e a atividade enzimática, podendo causar desnaturação e impedir reações metabólicas essenciais.
• Membrana: o pH altera o balanço de cargas nas proteínas de superfície e a integridade da membrana, prejudicando o transporte de nutrientes.
• Exceções: acidófilos e alcalófilos são adaptados a pH extremos e colonizam nichos específicos.
• Controle: ajustar o pH é uma estratégia eficaz para inibir a proliferação bacteriana em alimentos e ambientes.
Veja como foi cobrado:
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