Flashcard FC559936
Como o ácido sórbico e o sorbato de potássio inibem microrganismos e quais fatores influenciam sua eficácia?
Microbiologia dos Alimentos
VUNESP · 2025
Como o ácido sórbico e o sorbato de potássio inibem microrganismos e quais fatores influenciam sua eficácia?
Mostrar resposta e comentário
Resposta
O ácido sórbico e o sorbato de potássio atuam como agentes fungiostáticos/bacteriostáticos, inibindo a multiplicação por interferência em enzimas respiratórias e no transporte de nutrientes, e são mais eficazes na forma não dissociada em ambientes ácidos.• Mecanismo: Interferem em enzimas respiratórias e no transporte de nutrientes pela membrana, dificultando a multiplicação microbiana.
• Espectro: Ação mais pronunciada contra leveduras e bolores e efeito restrito em algumas bactérias.
• Fatores: Eficácia depende da concentração, da atividade de água e principalmente do pH, favorecendo a forma não dissociada.
• Aplicações: Empregados em queijos, bebidas, produtos de panificação, molhos e conservas dentro dos limites regulamentares.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/549378
Conteúdo do catálogo FC Concursos · Atualizado em