Flashcard FC559937
Qual bactéria psicrotrófica associada à carne suína pode contaminar alimentos?
Microbiologia dos Alimentos
VUNESP · 2024
Qual bactéria psicrotrófica associada à carne suína pode contaminar alimentos?
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Resposta
Yersinia enterocolitica é uma bactéria Gram-negativa zoonótica que pode contaminar alimentos refrigerados e não pasteurizados.• Fontes: carne suína crua ou mal cozida, leite não pasteurizado e água ou alimentos manipulados contaminados são veículos comuns da bactéria.
• Quadro clínico: diarreia, dor abdominal e febre, podendo simular apendicite em crianças e evoluir para bacteremia em imunocomprometidos.
• Meio de cultura: crescimento em meio CIN com colônias em "olho de boi", urease positivo e motilidade a baixas temperaturas.
• Virulência: plasmídeo pYV, proteínas Yops e enterotoxina Yst são fatores de virulência.
• Prevenção: cozinhar bem a carne suína, pasteurizar leite, higiene na manipulação e evitar contaminação cruzada.
Veja como foi cobrado:
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