Flashcard FC559938
Qual levedura é utilizada na panificação (fermento biológico)?
Microbiologia dos Alimentos
VUNESP · 2022
Qual levedura é utilizada na panificação (fermento biológico)?
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Resposta
A levedura utilizada na panificação é Saccharomyces cerevisiae.
• Fermentação: Realiza fermentação alcoólica, produzindo CO2 e etanol ao metabolizar açúcares da massa.
• Reprodução: Multiplica-se por brotamento.
• Formas comerciais: Disponível como levedura fresca, ativa seca e instantânea.
Veja como foi cobrado:
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