Flashcard FC559939
Que bactéria formadora de esporos costuma contaminar arroz cozido, leite e pratos prontos?
Microbiologia dos Alimentos
VUNESP · 2022
Que bactéria formadora de esporos costuma contaminar arroz cozido, leite e pratos prontos?
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Resposta
Bacillus cereus é uma bactéria Gram-positiva formadora de esporos que provoca síndromes emética e diarreica.
• Alimentos: arroz cozido, massas, leite e pratos prontos que ficam em temperatura ambiente podem ser contaminados por Bacillus cereus.
• Síndromes: forma emética por toxina pré-formada causa náuseas e vômitos em 1 a 6 horas e forma diarreica por enterotoxinas causa diarreia e cólicas em 8 a 16 horas.
• Prevenção: resfriamento rápido, armazenamento refrigerado e reaquecimento adequado evitam germinação de esporos e produção de toxinas.
Veja como foi cobrado:
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