Flashcard FC559947
Como é definida desinfecção?
Microbiologia dos Alimentos
VUNESP · 2015
Como é definida desinfecção?
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Resposta
Desinfecção é a operação de redução do número de microrganismos por método físico e/ou agente químico até um nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.• Métodos físicos: uso de calor, vapor ou radiação para reduzir microrganismos por ação física.
• Agentes químicos: substâncias como hipoclorito, álcool, compostos quaternários e peróxidos que inativam microrganismos por ação química.
• Fatores de eficácia: dependem de tempo, concentração, temperatura e carga orgânica que influenciam o resultado do processo.
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